Nyt design!

Phew, fem dages tvungen blogpause er overstået! Jeg har være edgy og abstinenspræget og til tider depressiv. Det har holdt hårdt! Imens har de gode folk hos Bloghq knoklet for at gøre mig tilfreds med det nye design og flytte alt mit indhold over på den nye platform. Men det er lykkes nu, og jeg er glad for mit nye hjem 🙂

Samtidig er wordpress-adressen nu redirectes til madbanditten.dk, så man slipper for den lange adresse.

Så velkommen til i nye farver. Indhold, skribent og madfilosofi er der ikke pillet ved, og der loves hyppigere opdateringer end det har været tilfældet i den forgangne uge.

Parmesangratineret sej med små juletræer

Det ligner juletræer, mor! – udbrød 5-årig, da han så skålen nedenfor. Han har da en pointe der. Heldivgvis var han ikke for fin til at sætte tænderne i dem. Romanesco, som de hedder, er en blanding af blomkål og broccoli, og de smager fortrinligt, hvis de lige koges et par minutter i letsaltet vand.

Sammen med romanescoen fik vi sej, der var gratineret i ovnen med en blanding af parmesanost og citronskal. Også en dejlig kombination.

Dagen i dag bød på en tur i Dyrehaven med familien og gode venner. Det var pragtfuldt vejr, og vi fik både kravlet på væltede træstammer, kigget på rådyr og leget “Hvad er klokken, hr. ulv” (jep, også ny for mig!). Men det var tophyggeligt.

Godmorgen søndag

Når man flirter lidt med efterårsblues, er det dejligt at vågne op og mærke, at låget er lettet, og at verden igen er god. Sådan har jeg det i dag. Alt er godt. Tak for det.

Ungerne ville gerne have “flade æg” til morgenmad, så det fik de. Og bacon. Og oste. God morgenmad, der mætter i timevis.

Min tallerken.

Lillepigens tallerken.

Solen skinner, det er vindstille og frostklart, og det er ærligt talt det perfekte vejr til en lang løbetur. Desværre tror jeg ikke, jeg kommer afsted i dag. Skinnebenet driller og én hviledag mellem to løb er ikke nok 😦 Så jeg tager nok 2 x næsten 6-årig med en tur i FitnessWorld, og får pulsen lidt op, imens faren løber sin vanlige 17 km’s søndagstur i det gode vejr. Ååårh, hvor er jeg bare misundelig, mand! Til gengæld er der planer om travetur i Dyrehaven efter frokost, og det bliver dejligt. Jeg skal suge til mig af smuk efterårsnatur, sol og d-vitamin og andre serotoninfremmende elementer.

 

Kernebrød og knækbrød – uden mel

I dag skulle vi have gæster til frokost, og jeg bagte derfor kernebrød og knækbrød. Jeg har bragt opskrifterne før, men jeg bringer dem igen i en fornyet og forbedret form. Begge dele er ualmindeligt vellykkede.

Kernebrød – ingredienser
100 g hørfrø
150 g græskarkerner
100 g sesamfrø
100 g solsikkekerner
100 g grofthakkede mandler
50 g grofthakkede hasselnødder
150 g revet, lagret ost
5 æg
½ dl olie
3 tsk salt

Sådan
Kerner, frø og nødder blandes i skål med olie og salt. Æg piskes og blandes i kerneblandingen sammen med den revne ost. Hæld dejen i en rugbrødsform beklædt med bagepapir og bag i ovnen i 70 min. ved 160 grader.

Knækbrød – ingredienser
2 dl hørfrø
1½ dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl solsikkekerner
1-2 tsk salt
1½ dl koldt vand
1 æg

Sådan
Bland det hele sammen i en skål og lad den hvile i en times tid. Vær ikke nervøs for, at dejen virker alt for våd. Hørfrøene suger væsken. Klat den herefter ud på en bageplade. Jeg bruger en dejskraber til at klatte den ud med, og det fungerer fint. Bages i 2 timer ved 125 grader. Knæk og spis!

På frokostbordet var der andre lækkerier.

Tomatsalat med bøffelmozzerella og basilikum.

Æggemuffins med bacon.

Soyamarineret svinemørbrad.

Æblerøget cheddar, manchego og vesterhavsost. Og Hanegals oksespegepølse.

Og et sultent barn 🙂

Godmorgen lørdag

Godmorgen lørdag. Endelig en ny dag. Havde verdens tungeste dag i går. Helt på den melodramatiske front med tanker om lykke, meningen med livet, forkert udnyttelse af potentiale og mere af den slags. Ikke ligefrem i den muntre ende. Til mine omgivelsers fordel arbejdede jeg hjemmefra. Jeg er ikke egnet til menneskeselskab, når jeg har det sådan. Tilbragte f.eks. en time med at ligge på gulvet og stirre på loftet. Jeg ved ikke, hvad det kom af, og det er nærmest min største bekymring. Jeg havde fået lys, motion og god mad. Efterårsblues. Lad os kalde det efterårsblues.

Derfor er det måske en idé lige at dvæle lidt ved det sted, hvor jeg har planer om at tilbringe noget tid i starten af februar.

Aaaahh…. det hjalp lidt!

Nå, men jeg må videre. Der kommer gæster til frokost, og jeg skal bage kernebrød og måske knækbrød. Og overveje om rengøring ikke også er nødvendigt. More to come…

Hurtig indisk lammeret

Jeg er nu ved at være kommet mig over tirsdagens uventede fuldskab. Det tager et par dage i min alder. Jeg startede dagen i dag med en morgenløbetur. Det er altid en god måde at få vendt bøtten. Og jeg trængte jo lissom lidt til oprejsning efter sidste gang, og fik jeg så det? Mjoohh… Det var simpelthen den smukkeste tur. Frost, høj sol og en spejlblank sø. Og så alle efterårsfarverne.  Jeg er en lykkeligere version af mig selv, når jeg får løbet regelmæssigt, og derfor irriterer det mig grænseløst, at mit skinneben driller igen. Indtil videre er taktikken at ignorere det, og det er næppe specielt klogt sådan på den lange bane.

Nå, men temperaturen er jo faldet, der er frost om natten, og jeg fryser. Altså ikke når jeg løber, men på de fleste andre tidspunkter. Uldundertrøjerne er derfor nu en fast del af påklædningen, og det hjælper. Men kun lidt. Jeg har bestilt yderligere to langærmede merinouldsundertrøjer fra UK, som jeg håber kommer inden weekenden, så vi kan komme ud og nyde efteråret i Dyrehaven.

I går skulle vi egentlig have haft squash fyldt med krydret lammekød, men jeg frøs og havde lyst til noget varmt, comfyfood-agtigt. Lammekødet skulle bruges, og jeg var presset på tid, så det endte med en indisk lyngryde. Og det blev faktisk rigtig lækkert.

Ingredienser i cirkatal
500 g hakket lam
1 hakket løg
1 fed hvidløg
1 tsk revet ingefær (eller stødt)
1 spsk koncentreret tomatpure
2 dl crème fraîche 38%
1-1½ dl vand
1 spsk stødt koriander
1 spsk kanel
2 tsk kardemomme
2 tsk gurkemeje
1½ tsk nelliker
2 tsk spidskommen
salt

Sådan
Brun kødet i smør/fedtstof og tilføj hvidløg, ingefær og løg. Hæld tomatpuré og alle krydderierne i og rør rundt. Tilsæt crème fraîchen og vandet og lad simre under låg i 20-30 min, eller hvor lang tid, du nu har

Billederne er lidt triste og yder ikke retten retfærdighed. Det ligner jo bare almindelig kødsovs.  I virkeligheden havde retten en fin rød/gul farve. Nå, men snittet hvidkål var fint tilbehør. Også ungerne syntes, det smagte glimrende. “Det smager jo af risengrød”, var drengens dom! Det tror jeg er positivt ment.

Børnelæge blåstempler hvidt brød til børn

I går i Aftenshowet blev DR’s TV-børnelæge Annebeth Rosenvinge interviewet om, hvordan man kan navigere i sundhedsjunglen, når man lever med børn.  Det har hun nemlig skrevet en bog om. I næstbedste sendetid fik hun lige blåstemplet hvidt brød til børn – fx en bolle sammen med et stykke frugt til morgenmad. Desuden er det en myte, at børn (men hvad med voksne?), gør børn hyperaktive. Og mælk er i øvrigt sundt, gerne en halv liter om dagen, så længe vi vælger den fedtfattige variant som minimælk eller skummetmælk. Og hun glæder sig i øvrigt over, at dampen er gået lidt af en “anden familiebog”, som harcelerede imod mælken. Fx er der heller ingen kobling mellem indtag af mælk og børns gentagne mellemørebetændelser. Det går så stik imod min egen oplevelse med en søn, som havde nonstop mellemørebetændelse på trods af gentagne penicillinkure og indlagt dræn i fuld narkose. Først da vi stoppede med at give ham mælk, stoppede øreproblemerne. Et tilfælde, tilsyneladende…?!

Godt så…

Et sidste råd fra Annebeth Rosenvinge er så i øvrigt, at vi skal droppe madhysteriet. Det har aldrig gavnet nogen. Jeg forstår ikke, hvordan man kan kalde ønsket om at spise naturlig mad, for hysteri!

Klik HER for at se hele indslaget. Indslaget om børnelægen kommer 42 minutter inde i udsendelsen. PS: Jeg kan ikke finde ud af at linke direkte til indslaget, men det er Aftenshowet fra d. 12/10.

På Wokshop

I dag har jeg brugt alle mine ressourcer på ikke at kaste mig frådende ned i chokoladeskålen. Jeg er bagstiv (ja, jeg ved godt, at det er onsdag!), og jeg har været vågen siden kl. 02.30 i nat. Gaaaab…

Men… Jeg havde bare verdens bedste aften i går. Jeg havde deadline på min besvarelse af det EU-udbud, jeg har knoklet med de sidste par uger, så jeg havde lavet en date med en kollega og en ekskollega om, at vi skulle på Wokshop og “hønse”. Og så gik der rødvin i den. Og jeg gav slip, og skød fornuften til hjørne, og det var bare lige, hvad jeg trængte til. Jeg gik pligtopfyldende i seng ved 23-tiden (tror jeg nok), men kl. 02.30 vågnede jeg, og lå lysvågen, indtil kl. 05.00, hvor jeg besluttede, at det ikke nyttede noget at blive liggende, og derfor stod op. Jeg kan bare ikke sove ovenpå stimulanser, om det så er sukker, s.e.x., motion eller alkohol. Det er prisen, jeg betaler for aftenudskejelser. Suk…

Men nøj, hvor var det altså skønt at blive luftet lidt. Og maden var god. Som jeg synes, den som regel er på Wokshop. Jeg fik en thai-suppe med kylling til forret og en thai beef salad til hovedret. Og nok rødvin til at cyklen slingrede med mig hjem. Rødvinsbrandert på en tirsdag! Muligvis et koncept, der bør kigges lidt nærmere på 😉

Lækre brunchpandekager – glutenfri og lchf

Efter utallige fejlslagne forsøg og enkle middelmådige lykkedes det mig endelig at lave nogle lækre lchf pandekager, som hænger bare sådan nogenlunde sammen. Og som ungerne elsker, og som også kan spises kolde. Der er mælk i, så for mig er det ikke nogen, der kan spises i rå mængder. Men hele pandekageidéen var faktisk også meget for ungernes skyld, så det går nok. Ellers må mælk byttes med fløde.

Nå, men det hele startede faktisk med forsøget i søndags. Jeg blev så vred over, at den pandekagedej, jeg havde lavet, fuldstændig væltede rundt på panden, når jeg prøvede at vende dem, at jeg valgte at ignorere skålen med dejen, imens jeg spiste min morgenmad. Efter en times tid vendte jeg tilbage til den, og så, at den havde sat sig lidt. Jeg puttede lidt ekstra mandelmel i,og pludselig havde jeg en god, tyk dej, som jeg kunne lave lækre, tykke brunchpandekager af. Og som kunne vendes på panden uden at gå i tusind stykker. Opskriften kommer selvfølgelig her:

Ingredienser til 10 tykke brunchpandekager
80 g mandelmel fra Funktionel Mad (kan ikke byttes til alm. mandelmel)
½ spsk HUSK
1 spsk sukrin
1 tsk salt
½ tsk kardemomme
revet citronskal af ½-1 økocitron
3 dl mælk (fx biodynamisk gårdmælk fra Naturmælk)
3 æg
75 g smør

Sådan
Bland mel, sukrin, salt, kardemomme og citronskal. Pisk mælken i lidt ad gangen, til en klumpfri dej. Pisk æggene i. Hæld det smeltede smør i dejen. Lad dejen stå lidt og sætte sig, inden du bager pandekagerne. Steg pandekagerne i smør eller kokosolie ved jævn varme, til de er lysebrune på begge sider.

Den oprindelige opskrift er Arlas og kan findes her. Selv jeg kan godt se ironien i, at jeg anbefaler Naturmælk i en Arlaopskrift. Men Arla har mig bekendt ikke et gårdmælksprodukt på de danske hylder.

De smagte topgodt! Citronskallen i kombination med kardemommen gav dem en sød, dessertagtig smag.

Når far laver mad…

I dag var jeg nødt til at tage på arbejde på en højhellig søndag. Det er ikke noget, der huer mig, men det var en formildende omstændighed, at begge børn fik besøg af legekammerater, OG at manden lovede at overtage flæskestegsstegningen. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så er han en noget mere habil flæskestegssteger end mig. Så det var jeg helt tryg ved.

Da jeg kom hjem, blev jeg mødt af massiv røg i køkkenet, men ud af ovnen kom denne fætter ud med de sprødeste svær ever! Jeg var dybt, dybt imponeret!

Og jeg er faktisk ikke så vild med flæskesteg, ikke engang til jul, men jeg må erkende, at denne smagte godt. Rigtig godt, faktisk. Den var saftig og smagfuld og langt fra de tørre flæskestege, jeg ofte har siddet og hostet lidt i.

Sammen med flæskestegen fik vi en rødkålssalat med appelsin og valnødder og en trøffelsauce.

Saucen var en prøve, som manden havde haft med hjem. Den havde i sig selv en for  kraftig trøffelsmag til de to 5-årige, så den var spædet lystigt op med fløde, og smagte fortrinligt.

Men nu hvor jeg har givet noget, der ligner stående applaus til flæskestegen, er jeg selvfølgelig også nødt til dele svigermors hellige opskrift med jer 🙂

Sådan laver du verdens bedste flæskesteg:
Opvarm ovnen til 160 grader.
Gnid stegen godt og grundigt med salt og sæt den ind i ovnen på en rist med en bradepande under, hvori du har hældt ½ liter vand. Lad stegen passe sig selv i 2 timer. Hold dog øje med, om der er vand nok i bradepanden og spæd op, hvis den løber tør.
Når de to timer er gået, tages bradepanden ud, og ovnen skrues op på 250 grader. Stegen skal nu stege uden væske i 20-30 min. Læg lidt sølvpapir  eller en tør bradepande i bunden af ovnen af hensyn til det dryppende fedt.
Tjek sværene efter 20 min. og giv dem evt. 2-3 min. på grill, hvis det er nødvendigt.

Voilá! Saftig flæskesteg med sprøde svær. Bookmark den lige til jul, ikke? 😉

PS: Begge børn kvitterede med at proklamere, at flæskesteg nu var deres livret! Jeg kunne ikke undgå at blive en anelse provokeret. Her står jeg og laver toplækker mad til dem dag ud og dag ind, og så er det fars madlavning, der stryger lige ind på livretlisten den ene gang han går i køkkenet. Hrmf!